SICUREZZA E IGIENE DEGLI ALIMENTI – LEZIONE DI MEDICINA GENERALE – UNITA’ 10

Molte malattie possono essere trasmesse con il consumo di alimenti contaminati. Tutte le popolazioni sono continuamente esposte a rischio di infezione.

Nei paesi poveri, dove esistono ancora costumi antigienici e dove addirittura vengono ancora usati escrementi, ad esempio per concimare i terreni o per costruire le capanne ecc. vi è una esposizione elevata alle malattie infettive trasmesse dagli alimenti contaminati.

Per effetto del progresso si potrà avere un miglioramento della situazione.

Però, possiamo notare che anche nei paesi più progrediti, vengono consumati ancora oggi alimenti contaminati da materiale fecale umano, in vario modo e per vari motivi. Ciò succede  soprattutto perché il personale addetto alla manipolazione degli alimenti (e anche i consumatori che preparano le pietanze), non rispettano sempre le regole igieniche.

Quindi, oltre alle regole necessarie per controllare la cottura e la conservazione degli alimenti, è necessario il rispetto delle regole igieniche da parte del personale che manipola gli alimenti.

Ad esempio, è molto importante il lavaggio frequente e accurato delle mani.

 

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